食品級氧化鎂在食品加工中的具體應用有哪些？

點擊數：712026-02-02 16:54:59　來源: 氧化鎂|碳酸鎂|輕質氧化鎂|河北鎂神科技股份有限公司

　　按功能劃分的具體應用場景

　　1.酸度調節劑&pH緩沖劑

　　利用氧化鎂弱堿性，溫和調節、穩定食品體系pH，避免強酸強堿帶來的口感與品質破壞。

　　乳制品

　　用途：中和鮮奶、發酵乳、調制乳中多余的游離酸，穩定pH，防止酸奶過酸、乳清析出，改善風味與質地，延長貨架期。

　　適用：巴氏奶、酸奶、調制乳、再制奶酪。

　　植物蛋白飲料

　　用途：中和豆、椰、堅果、谷物原料帶來的植物酸，去除澀味、酸味，提升口感順滑度，同時提升蛋白穩定性，減少沉淀分層。

　　適用：豆漿、豆奶、椰汁、杏仁露、燕麥奶、核桃乳。

　　果蔬制品與罐頭

　　用途：調節罐頭湯汁、果泥、果醬的酸堿度，阻礙微生物繁殖，輔助護色、保脆，減少防腐劑用量。

　　適用：水果罐頭、蔬菜罐頭、果醬、果泥、腌制菜、醬菜。

　　釀造與飲料

　　用途：調節酒體、飲品pH，改善風味，穩定色澤，防止氧化變質。

　　適用：果酒、啤酒、軟飲料、運動飲料、瓶裝茶飲。

　　2.抗結劑（防止粉狀食品結塊）

　　利用氧化鎂吸附微量水分、在顆粒表面形成隔離層的物理特性，保持粉體流動性。

　　谷物與淀粉類

　　適用：面粉、淀粉、糯米粉、預拌粉、蛋糕粉、面包粉。

　　作用：防止吸潮結塊，保證加工時下料順暢，烘焙品質穩定。

　　乳制品及代餐粉體

　　適用：奶粉、乳清粉、豆奶粉、代餐粉、固體奶茶、蛋白粉。

　　作用：防止結塊、掛壁，保證沖調溶解性能。

　　調味品與糖品

　　適用：食鹽、復合調味料、雞精、味精、糖粉、咖啡伴侶、固體香料。

　　作用：保持松散，方便計量、包裝與食用。

　　3.營養強化劑（鎂元素補充）

　　氧化鎂鎂含量高、性質穩定、生物利用率良好，是國標允許的鎂營養強化來源。

　　嬰幼兒配方食品

　　適用：嬰兒配方奶粉、較大嬰兒和幼兒配方食品、輔食營養補充品。

　　作用：按照國標配比，準確補充鎂，滿足嬰幼兒生長發育需求。

　　調制乳與乳制品

　　適用：高鈣奶、強化維生素礦物質奶、學生奶、中老年奶粉。

　　作用：協同鈣、磷，助力骨骼健康，維持神經與肌肉正常功能。

　　保健食品與運動營養

　　適用：鎂補充片、復合維生素礦物質制劑、運動后恢復飲品、能量棒。

　　作用：作為核心鎂源，針對鎂缺乏人群、運動人群做營養強化。

　　谷物與方便食品

　　適用：營養強化面粉、早餐麥片、代餐棒、強化型方便面。

　　作用：實現主食的礦物質強化，提升食品營養價值。

　　4.油脂加工助劑（脫酸、穩定油脂）

　　在油脂精煉環節作為加工助劑，通常在成品前完成分離或去除。

　　食用植物油精煉

　　作用：中和毛油中的游離脂肪酸，降低油脂酸價，提升油脂穩定性，延緩氧化哈敗，輔助脫色、脫臭。

　　適用：大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、棕櫚油。

　　乳制品脂肪及氫化油脂

　　適用：起酥油、人造奶油、黃油、烘焙專用油脂。

　　作用：穩定脂肪體系，改善油脂的加工性能與保質期。

　　5.面團與烘焙改良劑

　　在烘焙體系中協同其他成分，優化加工與成品品質。

　　作用：調節面團pH，優化面筋網絡，提升面團持氣性，使面包、糕點更蓬松；改善烘焙成品色澤，延緩老化變硬，延長貨架期。

　　適用：面包、蛋糕、餅干、披薩、歐式面點、冷凍面團。

　　6.食品加工其他輔助用途

　　絮凝、澄清助劑：在果汁、果酒、植物提取液加工中，輔助懸浮顆粒絮凝沉淀，提升飲品澄清度，之后可通過過濾除去。

　　脫模與防粘輔助：部分烘焙、糖果加工中，作為惰性助劑，輔助防粘、改善脫模效果。

　　蛋白凝聚調節劑：在豆制品、奶酪加工中，調節蛋白等電點，控制凝固速度與質地，讓豆腐、奶酪組織更均勻細膩。