食品級氧化鎂在食品中的7大應(yīng)用，你吃的食物里就有

點(diǎn)擊數(shù)：942026-02-02 16:50:20　來源: 氧化鎂|碳酸鎂|輕質(zhì)氧化鎂|河北鎂神科技股份有限公司

　　食品級氧化鎂是國標(biāo)認(rèn)可、安全性高的食品添加劑與加工助劑，憑借弱堿性、含鎂營養(yǎng)、抗結(jié)穩(wěn)定等特性，默默藏在日常食物中，守護(hù)食品品質(zhì)還能補(bǔ)充營養(yǎng)。下面梳理出7大核心應(yīng)用場景，覆蓋三餐與零食，帶你認(rèn)識身邊的它。

　　一、乳制品：調(diào)節(jié)品質(zhì)+補(bǔ)充營養(yǎng)，日常喝奶都在接觸

　　乳制品是食品級氧化鎂的經(jīng)典應(yīng)用領(lǐng)域，也是我們攝入相關(guān)產(chǎn)品頻繁的場景。它作為酸度調(diào)節(jié)劑，能溫和中和牛奶、酸奶加工中多余的游離酸，穩(wěn)定乳品pH值，避免酸奶過酸、鮮奶風(fēng)味變差，同時防止乳品變質(zhì)，延長貨架期。在奶酪、黃油生產(chǎn)中，還能調(diào)節(jié)蛋白凝聚狀態(tài)，讓奶酪質(zhì)地更緊實(shí)細(xì)膩，黃油更易儲存。此外，氧化鎂是鎂源，添加在配方奶粉、調(diào)制乳中，可作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑，為人體補(bǔ)充所需的鎂元素，尤其在嬰幼兒配方奶粉中，是礦物質(zhì)強(qiáng)化的重要原料之一。

　　二、烘焙食品：改良面團(tuán)，讓糕點(diǎn)面包更松軟

　　面包、蛋糕、餅干、披薩餅底等烘焙食品，都離不開食品級氧化鎂的輔助。它能調(diào)節(jié)面團(tuán)的酸堿度，優(yōu)化面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，提升面團(tuán)的延展性和持氣性，讓烘焙成品更蓬松，內(nèi)部組織更均勻，避免出現(xiàn)過硬、塌陷的問題。同時，其弱堿性可以中和部分原料的酸性，改善烘焙食品的口感和風(fēng)味，還能適當(dāng)延長烘焙食品的保質(zhì)期，延緩其變硬、變質(zhì)。部分餅干、酥脆零食中，它還能輔助提升產(chǎn)品的酥脆度。

　　三、粉狀食品：抗結(jié)防結(jié)塊，保證食用與加工便捷

　　奶粉、豆粉、面粉、復(fù)合調(diào)味料、糖粉、固體飲料、代餐粉等易吸潮結(jié)塊的粉狀食品，都會添加食品級氧化鎂作為抗結(jié)劑。它的粉末結(jié)構(gòu)可以吸附食品中微量的游離水分，在顆粒表面形成一層隔離膜，阻止顆粒之間相互粘連，讓粉狀食品始終保持松散狀態(tài)，既方便食品工廠的自動化加工、包裝，也便于消費(fèi)者取用、沖泡，不會出現(xiàn)結(jié)塊難溶解、難傾倒的情況。

　　四、植物蛋白飲品：中和酸度，優(yōu)化口感與穩(wěn)定性

　　豆?jié){、椰汁、杏仁露、燕麥奶等植物蛋白飲料，是當(dāng)下熱門的飲品，食品級氧化鎂是其重要的加工助劑。植物原料在加工過程中會釋放酸性物質(zhì)，導(dǎo)致飲品酸度偏高、口感酸澀，還容易出現(xiàn)沉淀分層。氧化鎂作為溫和的酸度調(diào)節(jié)劑，能準(zhǔn)確調(diào)節(jié)飲品pH值，去除酸澀味，讓口感更順滑醇厚，同時提升植物蛋白的穩(wěn)定性，減少沉淀，讓飲品外觀更均勻，貨架期更長。

　　五、食用油脂：脫酸降酸價，提升油脂品質(zhì)與保質(zhì)期

　　食用油、起酥油、人造奶油等油脂制品，會用到食品級氧化鎂作為脫酸劑與穩(wěn)定劑。油脂在精煉和儲存過程中，會產(chǎn)生游離脂肪酸，導(dǎo)致酸價升高，不僅影響風(fēng)味，還會加速油脂氧化變質(zhì)，產(chǎn)生哈喇味。氧化鎂可以有效中和游離脂肪酸，降低油脂酸價，提升油脂的純度和品質(zhì)，同時阻礙油脂氧化，延長其保質(zhì)期，讓食用油安全、風(fēng)味更純正。

　　六、果蔬罐頭與腌制食品：護(hù)色穩(wěn)質(zhì)，延長保鮮期

　　各類水果罐頭、蔬菜罐頭、醬腌菜、腌制果蔬等，也會添加食品級氧化鎂。它能調(diào)節(jié)罐頭和腌制體系的酸堿度，阻礙有害微生物的生長繁殖，降低食品腐敗變質(zhì)的風(fēng)險，減少防腐劑的使用量。同時，溫和的堿性環(huán)境可以保護(hù)果蔬的色澤和質(zhì)地，避免果蔬在加工和儲存中變色、軟爛，保持罐頭和腌制品原有的色澤、口感與營養(yǎng)，讓即食食品更美味安全。

　　七、保健食品與功能食品：鎂源補(bǔ)充，契合健康需求

　　鈣片、復(fù)合維生素、運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)劑、膳食纖維食品、中老年保健食品等，常將食品級氧化鎂作為核心原料之一。鎂是人體所需的常量元素，參與能量代謝、骨骼健康、神經(jīng)肌肉調(diào)節(jié)等多種生理功能，氧化鎂的鎂含量高、生物利用率較好、性質(zhì)穩(wěn)定，是理想的鎂營養(yǎng)補(bǔ)充劑。它可以單獨(dú)作為鎂補(bǔ)充劑，也能與鈣、鋅、維生素等復(fù)配，滿足不同人群的營養(yǎng)需求，尤其適合鎂攝入不足的人群，是健康食品的重要安全助劑。